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煎餅作為日照市五蓮人餐桌上不可或缺的主食,，看似簡(jiǎn)單,，制作起來(lái)卻格外講究,，多重工藝,，復(fù)雜細(xì)膩,。煎餅的原料就是糧食本身麥子,、玉米、地瓜,、高粱……都是煎餅的經(jīng)典配方,。支起鏊子，柴火燒旺,，將五谷雜糧提前一晚浸泡,，再細(xì)細(xì)碾磨成煎餅糊，便可倒入燒熱的鏊子攤制了,，在冒著熱氣的鏊子上從邊緣向中心滾動(dòng),，用虎口推著煎餅糊前行、劃圈,，再用木質(zhì)的耙子將面刮得越來(lái)越薄,，直至布滿整個(gè)平面，火候是煎餅的靈魂,，火大了,，煎餅易烤焦、烙干,，火小了,，煎餅則難以熟透、難以揭起,，攤餅需要速度與火候的配合,，更需要精湛的技藝，那熟練的腕力,、適時(shí)的翻卷,，在不斷的操作中，造就了美味與美感,。當(dāng)面糊薄薄地均勻鋪開(kāi),，顏色微黃時(shí)，混合著柴火香和谷物香的煎餅就出爐了,，煎餅烙成后水分少,，疏松多孔，薄薄一層，口感勁道,，味松酥而爽口,，香四散而遠(yuǎn)飄。（通訊員：韓麗莉）