日照日報/日照新聞網(wǎng)訊 品味舌尖美味,，領略非遺魅力,。日照的非遺美食，在人們的日常生活里活了,、火了,。
“咔嚓”一口下去，又酥又脆又香又甜,，這就是日照的炸果子,，也叫“花子爪”。
年關將至,，年味愈發(fā)濃,。記者走進莒縣店子集街道西溝頭村的“文田糕點”房，縣級非物質文化遺產(chǎn),，莒縣喜餅制作技藝傳承人楚永芹,，正在制作春節(jié)炸果子的訂單，忙得不亦樂乎,。
“春節(jié)臨近,，我們的傳統(tǒng)糕點迎來銷售高峰，這段時間都在全力趕制訂單,?！背狼垡贿吺炀氈谱鳎贿厡τ浾哒f。
搟,、揉,、切……一塊塊小巧面團，經(jīng)楚永芹雙手巧妙擺弄,，瞬間化為排列整齊的炸果子,，有序等候進入油鍋。
只聽“滋啦”一聲,，色彩鮮艷的炸果子,，在沸騰的油鍋里翻滾，瞬間,，香味騰空升起,，兒時的回憶撲面而來……
“炸果子，一定要注意油溫的把控,，溫度太高了,，果子炸出來會苦，溫度正好,，炸出來的才是脆脆的,、酥酥的?！背狼垡贿呌每曜禹樦蓜欧娑ㄐ?，一邊向記者介紹，“入鍋后的果子浮出水面后,，注意果子的顏色變化,，這個過程火候不好把握，經(jīng)驗全靠這么多年來不斷摸索精進,?！闭f話間，一把金黃,、酥脆,、濃香的炸果子便做成了。
美食不僅是味蕾的享受,，更是一種文化,，一種情懷?！坝行├项櫩?，從小到大就愛吃我的炸果子。最近隨著春節(jié)的到來,，更加忙碌起來,，我堅持用手工制作,，口味才能好?！爆F(xiàn)在面點的制作大部分已經(jīng)用機器替代了人工,，可楚永芹堅持手工制作點心20余年，她堅信手工才能做出最好的味道,，“小時候,，我們這里好多人是吃著炸果子長大的，所以對它特別有情懷,，我剛好也喜歡這個,，所以我就想把它給傳承下去?！?/p>
一咬嘣脆、嚼之透酥,，入口油而不膩,，正是這樣獨特的“香甜”，“香”傳至今,。
每天早上5點,，楚永芹便早早起床，挑選紫薯,，和面,、醒面、揉面……各道工序有條不紊,。趕上新春佳節(jié),，線下線上的訂單火爆，楚永芹每天工作近15個小時,，不是在炸果子,，就是在炸果子的路上。
除了在傳統(tǒng)糕點上深耕細作,，楚永芹還不斷推陳出新,，在現(xiàn)代甜點領域多點開花?！白罱苍谘邪l(fā)其他口味的炸果子,，想探索一下多種口味?！眰鞒胁皇嘏f,，創(chuàng)新不忘本，這是楚永芹的傳承理念,。她在傳統(tǒng)炸果子的基礎上敢于創(chuàng)新,，迎合現(xiàn)代年輕人的消費習慣,，進行創(chuàng)新，巧妙地把紫薯融進炸果子,，“首先視覺上,，顏色非常好看，再就是口感上,，更加酥脆,，還帶著一絲絲的甜?！?/p>
“我做炸果子,，面用最好的，所用的花生油也是剛榨出來的,?！痹诔狼劭磥恚母恻c坊能走到今天,，除了講誠信,、講品質，最重要的是炸果子的制作過程非常講究技藝和傳統(tǒng)原料,，而這些,，必須從選購原材料起就認真把關。
香甜酥脆,，色澤鮮亮,，香中有甜的炸果子，是日照人記憶中不可或缺的味道,，也是日照人心中不能替代的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味,，無論我們走到哪里，那縈繞舌尖,、滿載家鄉(xiāng)風味的味覺記憶,，在我們的心中永遠綻放光彩。（日照報業(yè)全媒體記者 楊輝/文 特約記者 劉明照/圖）
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